～京中(京都 中勢以) x ビストロ・シャンパーニュ・トレゾール～
京中式熟成肉とシャンパーニュの会
京都市伏見区の熟成精肉店『京中』が提唱する『京中式』
1 飼育査定（アセスメント）
2 枝肉評価（エバリュエーション）
3 自然対流式冷却熟成（ドライエイジング）
4 熟成度の見極め（タイミング)、
以上4つの過程を経た『京中式』熟成法より、「肉のポテンシャル」を最大限に引き出し、極上の肉を作り出しています。
その極上の熟成肉を使ったシェフ萱澤の様々なお料理を『京中』二代目、加藤謙一氏のお話を伺いながら、様々なシャンパーニュとともに、ぜひお愉しみください。
＜『京中』（京都 中勢以）について＞
『京中』［京都 中勢以（なかせい）]は、1981年、京都・伏見にて創業。
枝肉熟成の専門店として、但馬牛の純血統を持つ牛を一頭丸ごと買い付け、枝肉のまま専用熟成庫で約4～12週間ほど寝かせる「枝肉熟成」の手法を確立。
「中勢以（勢いを以て中庸を行く）」という店名の元に、牛と肉と人のつなぎ手となることをモットーに精肉を販売している。
令和元年、『京都 中勢以』は『京中』へと改称。
日時：2019月9月4日(水) 19:30スタート (19:00開場)
会場：ビストロ・シャンパーニュ・トレゾール
東京都港区西麻布3-17-29 富士見坂プレイス B1F
会費：28,000円
※会費にはシャンパーニュ代、お食事代、税金が含まれています。
※ご予約、お問い合わせはBistro Champagne Trésorsまでお願いいたします。
(Tel : 03-3470-1968、メール : tresors@orion.ocn.ne.jp、またはメッセンジャー)
※ご予約いただく際、参加者のお名前(フルネーム)、御人数、代表者様のご連絡先を頂戴いたします。
※食材のアレルギーなどは、ご予約時にお知らせください。当日の対応は難しい場合がございます。
※キャンセルポリシー
開催日の3日～2日前のキャンセルにつきましては 会費の50%
開催日前日、当日のキャンセルにつきましては、会費の100%
を頂戴いたします。ご了承ください。
